PEPE NERO DI SARAWAK KUCKING VECCHIE PIANTE GR. 90

Il progetto "Maricha" nasce dalla vulcanica-mente di Gianni Frasi, numero uno del caffè con a sua torrefazione Esoterica "Giamaica Caffè" di Verona.
Tutte le operazioni descritte per ciascun tipo di pepe tipico della Malesia, sono effettuate esclusivamente da una persona, il sig. Siew e compiute nelle 24 ore successive alla raccolta e non hanno precedenti al mondo. I pepi del celebre varietale Kuching sono originari dei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, selezionati da piante ben conservate di età compresa tra i 4 e i 16 anni.
I pepi del varietale precoce Utirancotta sono frutto del raccolto precoce dei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età comprese tra 4 e 10 anni.
I pepi del varietale PN141 sono frutto di un raccolto esiguo e delicato, nei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età compresa tra i 4 e i 10 anni. E' un ibrido della varietà Utirancotta, di grandi dimensioni, la bacca fresca raggiunge i 7,5 millimetri. La pianta ha una bassa resa e non sempre fruttifica; pochi contadini hanno il coraggio di coltivarla.

Questo Nero (piper nigrum Linnei) è stato raccolto nei giardini di Sarikei dalle uniche piante di oltre 35 anni della celebre varietale Kuching, esistenti nello stato di Sarawak. 
Perfettamente mature, le bacche di pepe fresco vengono dociate con molta acqua fredda pulita ed essicate in un forno rudimentale (95-80 gradi) per quattordici ore.

Il pepe è così lasciato integro e maniesta uno speciale profumo dolce.Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e cucinate integralmente senz'acqua ,  con l'utilizzo di sei pentole a pressione, per il tempo necessario ad ammorbidirle e per poi rimuovere manualmente le prime "pellicine".

Sono quindi essicate, per quattordici ore, in un forno rudimentale ( 85° - 95°C ).