PEPE NERO DI SARAWAK KUCHING GR. 90

Il progetto "Maricha" nasce dalla vulcanica-mente di Gianni Frasi, numero uno del caffè con a sua torrefazione Esoterica "Giamaica Caffè" di Verona.
Tutte le operazioni descritte per ciascun tipo di pepe tipico della Malesia, sono effettuate esclusivamente da una persona, il sig. Siew e compiute nelle 24 ore successive alla raccolta e non hanno precedenti al mondo. I pepi del celebre varietale Kuching sono originari dei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, selezionati da piante ben conservate di età compresa tra i 4 e i 16 anni.
I pepi del varietale precoce Utirancotta sono frutto del raccolto precoce dei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età comprese tra 4 e 10 anni.
I pepi del varietale PN141 sono frutto di un raccolto esiguo e delicato, nei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età compresa tra i 4 e i 10 anni. E' un ibrido della varietà Utirancotta, di grandi dimensioni, la bacca fresca raggiunge i 7,5 millimetri. La pianta ha una bassa resa e non sempre fruttifica; pochi contadini hanno il coraggio di coltivarla.

Questo nero, originario dei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, viene raccolto da piante ben mantenute della celebre varietale Kuching, di età compresa tra i quattro e i dieci anni. Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz'acqua, pochi minuti, con l'utilizzo di 6 pentole a pressione. Vengono poi affumicate con fumo ricavato dalla combustione di legno di mango. Sono quindi essiccate per quattordici ore, in un forno rudimentale a 85-95° C. L'intera opera, effettuata esclusivamente dal signor Siew, è compiuta nelle ventiquattro ore successive alla raccolta e non ha precedenti al mondo.