PEPE CAMO IL SALAMOIA TOSTATO SARAWAK KUCHING GR. 90

Il progetto "Maricha" nasce dalla vulcanica-mente di Gianni Frasi, numero uno del caffè con a sua torrefazione Esoterica "Giamaica Caffè" di Verona.
Tutte le operazioni descritte per ciascun tipo di pepe tipico della Malesia, sono effettuate esclusivamente da una persona, il sig. Siew e compiute nelle 24 ore successive alla raccolta e non hanno precedenti al mondo. I pepi del celebre varietale Kuching sono originari dei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, selezionati da piante ben conservate di età compresa tra i 4 e i 16 anni.
I pepi del varietale precoce Utirancotta sono frutto del raccolto precoce dei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età comprese tra 4 e 10 anni.
I pepi del varietale PN141 sono frutto di un raccolto esiguo e delicato, nei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età compresa tra i 4 e i 10 anni. E' un ibrido della varietà Utirancotta, di grandi dimensioni, la bacca fresca raggiunge i 7,5 millimetri. La pianta ha una bassa resa e non sempre fruttifica; pochi contadini hanno il coraggio di coltivarla.

Questo CAMO ( Piper nigrum Linnei ), è stato raccolto nei girdini di Sarikei, nello stato di Sarawak, da piante ben mantenute della varietà Kuking di età compresa fra i quattro e i dieci anni.
Le bacche fresce e mature , vengono docciate con acqua fredda, pulite e immerse per dieci giorni in una salamoia di sale marino integrale . In questo modo le bacche fermentano naturalmente.
Trascorso il tempo, vengono estratte dalla salamoia, lavate e cucinate con l'utilizzo di sei pentole a pressione. Sono quindi essicate per quattordici ore , in forno rudimentale ( 95 °C ).
Il processo è intenso. Il pepe diviene così dolce , piccante e salino.L'intera opera, effettuata esclusivamente dal Sig. Siew, non ha precedenti al mondo.