PEPE BIANCO DI SARAWAK KUCHING GR. 90

Il progetto "Maricha" nasce dalla vulcanica-mente di Gianni Frasi, numero uno del caffè con a sua torrefazione Esoterica "Giamaica Caffè" di Verona.
Tutte le operazioni descritte per ciascun tipo di pepe tipico della Malesia, sono effettuate esclusivamente da una persona, il sig. Siew e compiute nelle 24 ore successive alla raccolta e non hanno precedenti al mondo. I pepi del celebre varietale Kuching sono originari dei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, selezionati da piante ben conservate di età compresa tra i 4 e i 16 anni.
I pepi del varietale precoce Utirancotta sono frutto del raccolto precoce dei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età comprese tra 4 e 10 anni.
I pepi del varietale PN141 sono frutto di un raccolto esiguo e delicato, nei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età compresa tra i 4 e i 10 anni. E' un ibrido della varietà Utirancotta, di grandi dimensioni, la bacca fresca raggiunge i 7,5 millimetri. La pianta ha una bassa resa e non sempre fruttifica; pochi contadini hanno il coraggio di coltivarla.

Questo BIANCO ( Piper nigrum Linnei ), è stato raccolto nei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak,  da piante ben mantenute della precoce varietale Utirancotta, di età compresa tra i quattro e i dieci anni.
Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e cucinate integralmente senz'acqua , pochi minuti , con l'utilizzo di sei pentole a pressione.
Le " pellicine " che ricoprono i frutti sono tatalmente rimosse, col decorticatore manuale, lavandole con acqua durante il processo finchè il pepe non appare bianco.
Le bacche, poi sono essicate per alcune ore, in un forno rudimentale ( 75°C ).
L'intera opera, effettuata esclusivamente dal Sig. Siew, è compiuta nelle ventiquattro ore successive alla raccolta e non ha precedenti al mondo.