AMARONE CLASSICO DOCG CAMPO ROCCO 2016 1500 ML

NOTE DI DEGUSTAZIONE

L’Amarone della Valpolicella Classico DOCG “CampoRocco” è prodotto con le uve coltivate nei vigneti nella Valpolicella Classica, che si trovano a 350 metri di altitudine, sulle terrazze sorrette da muri a secco, dette “marogne”. Il terreno è di origine morenico/calcarea e conferisce un’ottima acidità all’uva, rendendola adatta per un vino destinato all’invecchiamento.Dopo aver scelto solamente uve di estrema qualità, le adagiamo delicatamente in plateaux di legno per lasciarle appassire anche per lungo tempo. Dopo la pigiatura, fermentiamo il mosto con le bucce in macerazione, controllando la temperatura delle vasche stesse. Dopo la svinatura,  il vino viene collcato in tonneaux nuovi di rovere francese, dove rimane per circa 36 mesi.Da questo processo si ottiene, quindi, un vino con struttura inconfondibile, spesso servito nelle grandi occasioni e nelle cene di prestigio.

I NOSTRI CONSIGLI

La sua struttura, il sapore e i profumi ci permettono di abbinarlo certamente a piatti importanti di carne rossa, alla pastissada de caval,  per esempio (piatto tipico della tradizione veronese che risale alla cavalleria) ed anche a formaggi stagionati. Ma se vogliamo uscire dai soliti schemi, provalo con la torta Sacher o con una composta di fichi.