PADELLA BOMBATA 1 MANICO 24 CM

Il Rame è particolarmente indicato per le cotture più lunghe ed accurate, per le lavorazioni di pasticceria a temperature precise e per gli appassionati che sanno “muovere” gli strumenti di cottura, governando a dovere calore e colpi di fiamma.

Gli strumenti di cottura in rame si tramandano di generazione in generazione, la patina del tempo le rende più che mai affascinanti. Frutto di una grande maestria artigiana, la gamma è disponibile sia in rame liscio, la lavorazione più attuale dal moderno design, che in rame martellato, la lavorazione classica dal fascino antico. Appese in una cucina rendono l’ambiente elegante e molto professionale.

Esso trova impiego, a meno di peculiarità culinarie che prevedono l’impiego del materiale così come è, con la superficie interna stagnata artigianalmente a rendere l’uso in cucina perfettamente igienico e sicuro.

PREGI

• È il miglior conduttore di calore;
• Risparmio energetico notevole grazie all’elevata capacità di condurre il calore;
• Ottima resistenza agli urti, agli shock termici, alle abrasioni e alla corrosione. La possibilità di
ristagnare periodicamente l’interno e lucidarlo esternamente rende il recipiente eterno;
• Sicurezza dal punto di vista igienico;
• Conformità alle leggi in materia;
• Non contiene tracce di Nichel.

LIMITI

• Il costo lo rende accessibile a pochi;
• Peso specifico elevato.
Il manufatto di rame stagnato che presenterà la superficie stagnata usurata al punto che affiora il metallo sottostante, deve essere inviato per la ristagnatura prima del suo utilizzo.

ECCEZIONE

• I Paioli che vengono utilizzati per la preparazione della polenta e il Polsonetto utilizzato per la preparazione dello zucchero caramellato, raggiungono delle temperature che potrebbero sciogliere lo stagno. Per questo motivo non vengono stagnati. In questo caso bisogna SEMPRE assicurarsi che non sia comparso il Verde Rame e in quel caso lavare bene lo strumento prima dell’utilizzo proprio per eliminare il verde rame.

SICUREZZA IGENICA

Conforme al D.M. del 21 marzo ‘73

LA CONDUCIBILITA' TERMICA

È in assoluto il miglior conduttore di calore (conducibilità termica 392 WmK) tra i metalli utilizzati per la produzione di pentole. Ha la capacità di “modellare” la temperatura interna del prodotto in
maniera perfetta. Si scalda rapidamente e, raggiunta la temperatura desiderata, viene mantenuta perfettamente. La stabilità di temperatura e la velocità con la quale la otteniamo, rendono il rame il materiale preferito dagli addetti al lavoro.

CONSIGLI DI UTILIZZO DEGLI STRUMENTI DI COTTURA REALIZZATI IN RAME STAGNATO

• Non utilizzare oggetti appuntiti a contatto diretto con l' interno.
• La presenza di verde rame comporta la successiva lavorazione di stagnatura (escluso il paiolo).
• Per la pulizia all’interno non servirsi MAI di lana d’acciaio (pagliette) perché lo strato di stagno verrebbe asportato.
• Si sconsiglia il lavaggio in lavastoviglie per evitare la completa ossidazione del rame.
• Pulire sempre l’esterno con prodotti specifici per evitare la colorazione scura dovuta all’ossidazione del rame.
• Non lasciare lo strumento a contatto diretto con fiamme o piastre senza che all’interno ci alimenti o condimenti.
• L’utilizzo migliore si ottiene se usando uno spargi fiamma fra le padelle e le fonti di calore: piastre, stufe o fuoco.
• La cottura lenta e costante a basse temperature, fa del rame lo strumento impeccabile.
• Non utilizzare strumenti di cottura in rame stagnato con temperature superiori ai 220º per evitare la fusione dello stagno.
• Non sovrapporre le padelle una sopra l’altra; è consigliabile riporle appese.