CHAMPAGNE 'LES CHENES' 2016 BLANC DE BLANC NATURE 750 ML

La piccola cantina Georges Laval produce champagne dal 1971, in un piccolo villaggio di nome Cumières. Qui gli ettari vitati sono solo 3, un fazzoletto di terra da sempre coltivato seguendo i rigidi principi dell’agricoltura biologica. Georges Laval, infatti, già negli anni 70 è uno dei primi a dedicarsi alla produzione di champagne biologici e, per molti anni, rimane uno dei pochi fedelissimi a questo tipo di agricoltura.  La cantina Georges Laval, ora affidata a Vincent Laval, prosegue sul cammino della ecosostenibilità, esclude categoricamente l’uso di pesticidi e qualsiasi altra sostanza che possa causare danni all’ambiente o possa in qualche modo alterare la naturalità del vino. La trasformazione dell'uva in vino viene effettuata evitando, nella maggior parte dei casi, invasive operazioni di cantina. Da sempre, in casa Laval, si coltivano le principali uve della Champagne, ovvero Chardonnay, Pinot nero e Pinot meunier; tutti i vigneti sono classificati come Premier Cru e hanno dai trenta ai settanta anni di vita.

Brut nature prodotto solo nelle migliori annate con uve Chardonnay di un’unica annata e di un solo vigneto, Les Chens.

Le uve giunte a perfetta maturazione, sono vendemmiate a mano e spremute nel torchio tradizionale champenois. Nel momento della spremitura, una dose molto ridotta di SO2 (meno di 30 mlg/l) viene aggiunta al succo per evitarne l’ossidazione. Il mosto è messo in botti di quercia dove i lieviti indigeni naturali lo trasformano in vino bianco. L’invecchiamento dura dieci mesi. Dopo un primo affinamento in botti di quercia rimane almeno quattro anni in cantina.

È uno champagne incantevole con perlage fine e setoso e profumi delicati di frutta matura e fiori e nuances lievemente balsamiche. Al palato è morbido e generoso, con note floreali e minerali di grande piacevolezza e persistenza. La qualità delle uve, il lungo periodo di vinificazione e il ridotto volume delle botti permettono una chiarificazione naturale delle cuvée, senza alcun prodotto di decolorazione, senza collatura e filtrazione.

Ideale con antipasti e piatti a base di pesce, crostacei, carni bianche.