CHABLIS PREMIER CRU 2020 "VAU DE VEY" 750 ML

Oliver e Alice De Moor sono i fondatori del Domaine che sorge nel villaggio di Courgis, all’interno della rinomata regione di Chablis. Promotori di un’agricoltura al naturale e sostenibile,nel 2005 i vigneti vengono convertiti in biologico, con la certificazione Ecocert.

I terreni vitati si estendono su 7 ettari, principalmente coltivati con uve a bacca bianca: Chardonnay, Sauvignon Blanc e Aligoté spalmati sulle diverse appellazioni di Chablis, Saint-Bris, Bourgogne Aligoté e Chitry. L’utilizzo di chimica viene sostituito da preparati di zolfo e rame ed estratti naturali di piante. È dunque la semplicità a riassumere il loro metodo produttivo grazie all’attesa della piena maturazione dell’uva, alla raccolta manuale e all’invecchiamento inpiéce di legno da dodici a sedici mesi.Tre semplici passaggi che riconducono ad una genuinità produttiva.

Sulla riva sinistra del fiume Serein, su un pendio orientato a sud-est, Alice e Olivier de Moor coltivano in regime di agricoltura biologica certificata alcune vigne di chardonnay acquisite nel 2017 nel Premier Cru Vau de Vey.
Questo Chardonnay presenta un profilo classico che mostra la competenza dei due proprietari enologi. È una vivace cuvée che offre un’armonia perfetta tra la mineralità, dovuta ai terreni calcarei, e gli aromi agrumati di limone, tipici del vitigno quando viene coltivato nei climi più freddi.

Ideale con piatti di pesce.